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법대 출신 고시생→생계형 셰프의 ‘전라도 프렌치’
레스토랑의 수명이 길면 3년, 짧으면 2년인 요즘이다. 운 좋게도 5년째에 접어들었지만 늘 아슬아슬한 곡예 줄타기를 하는 듯한 기분은 여전하다. 매해 업을 이어 오면서 쌓이는 건…
[2025-07-23]
[장준우가 만난 셰프들] 국수야? 파스타야? 이탈리안 셰프…
우리밀 비빔난면. [서교난면방 제공]세상에 없던 창의적인 요리이거나 기존 음식을 새롭게 재해석한 음식일수록 만드는 사람의 개성이 두드러진다. 늦깎이 요리사로 시작해 생면을 이용한…
[2025-07-16]
[장준우가 만난 셰프들] “진짜 한식은 지방에 있다”… …
서울 중구 을지로 ‘실비바 파도’의 김현기 대표. [장준우 제공]외식업 현장은 치열하다. 특히 사람과 자본이 몰려 있는 서울의 을지로, 성수동, 압구정, 한남동은 격전지 중의 격…
[2025-07-09]
채식은 맛이 없다?… 한국 유일 미쉐린 받은 ‘비건 레스토…
나물과 비빔밥, 사찰 음식의 나라지만 채식 식당은 대중들에겐 여전히 낯선 영역이다. 건강 때문에 혹은 자연을 생각하는 차원에서 채식을 선택하는 사람은 늘고 있지만 이들을 위한 메…
[2025-07-02]
‘옥돔 젤라토’ 상상 해봤나… 젤라토도 미식으로 즐긴다
요리뿐만 아니라 모든 영역에 공통적으로 적용되는 진리가 있다. 바로 ‘단순할수록 어렵다’는 것이다. 얼핏 쉬워 보이지만 아는 사람은 안다. 단순함을 추구하기 위해서는 수많은 난관…
[2025-06-25]
서울서 한 달에 한 번 열리는 ‘팝업 식당’… 원산지 ‘지…
‘지속가능성’은 단순한 환경 보호 이상으로 미래 세대까지 자원을 유지하기 위해 노력하자는 개념이다. 기후 위기에 너도 나도 지속가능성을 외치지만, 먹고살기 팍팍한 이들에겐 공허한…
[2025-06-11]
없는 메뉴도 만들어준다… 셰프들의 맛집 ‘성수동 맛동산’
사람들이 흔히 갖는 오해가 있다. 셰프들은 뭔가 특별한 음식을 만들어 먹을 거라든지, 남다른 촉으로 식당을 고르지 않겠느냐는 것이다. 하지만 대부분의 요리사들은 본인이 만든 음식…
[2025-06-04]
요리하는 건축가·디자이너… 통영 내려간 부부의 ‘환상 궁합…
음식과 술의 조화를 ‘마리아주(Mariage)’라고 한다. ‘결혼’을 뜻하는 불어인데 술과 음식의 조화를 중시한 일본에서 통용되는 문학적 비유로, 정작 프랑스에서는 잘 쓰지 않는…
[2025-05-28]
밀가루 부쳐 먹다 요리에 빠졌다… ‘만두 오마카세’
세상엔 두 종류의 식당이 있다. 음식을 먹고 나면 호기심이 생기는 곳과 그렇지 않은 곳. 서울 중구 신당동 약수역 인근 외진 골목에 위치한 ‘교자바 나비’를 방문한 후 어느 때보…
[2025-05-21]
수제 맥주, 가성비 버거… 번번이 실패한 이마트의 미래는?
2018년 초겨울의 일이었다. 이마트에서 개장한 레스케이프호텔의 갈라 디너(만찬 행사)에 참석했다. 내부 프렌치 레스토랑에서 레스케이프에 진출한 식음료 브랜드들이 다수 출동해 식…
[2025-03-12]
퇴출된 대왕카스테라… 식용유는 아무런 죄가 없다
지난 주말, 사회관계망서비스(SNS)가 잠시 한 TV 프로듀서의 소식으로 들썩였다. 음식 관련 고발 및 탐사보도로 이름을 날렸던 그가 부정선거 의혹을 다룬 다큐멘터리를 제작한다는…
[2025-02-19]
외국인들 “2050년 같다”는 한국 이 식당…독일이 원조?
X(옛 트위터)에서 쇼트폼을 우연히 보았다. 외국인의 홍대입구역 인근 롯데리아 방문기였는데 무인매장이 그들에게는 매우 신기하게 다가온 것 같아 보였다. 키오스크에 주문을 넣고 기…
[2025-02-05]
태생이 핫플!.. ‘계엄 모의’ 45세 롯데리아 속 한국사
기억이 맞는다면 1984년의 일이다. 경기 수원 구도심, 남문(팔달문) 바로 옆에 롯데리아가 문을 열었다. 지금은 고도제한 탓에 발전이 멈춰 쇠락했지만, 당시 남문의 주변 지역은…
[2025-01-08]
싸움도 식후경…5·18 주먹밥부터 탄핵집회 선결제까지
이름 때문일까? 주먹밥은 한국인의 전투식량이었다. 기원은 분명치 않지만 기록은 430여 년 전인 임진왜란까지 거슬러 올라간다. 선조 때 학자 이식의 시문집 ‘택당집’에는 중전 의…
[2024-12-25]
원조 베낀 ‘오레오’… 세계서 가장 잘나가는 과자 된 비결
세계에서 가장 많이 사랑받는 과자는 무엇일까. 독일의 시장조사기관인 스태티스타(Statista)에 따르면 ‘오레오’다. 2014년부터 세계에서 가장 많이 팔리는 과자로 꼽혀왔으니…
[2024-12-11]
여자 혼자도 편하게 가는 ‘티지아이’…어쩌다 파산했을까
지난 2일 패밀리 레스토랑 ‘T.G.I.프라이데이스(이하 티지아이)’의 파산 소식이 들려왔다. 그나마 다행이라면 미국의 뉴스라는 사실이다. 나 같은 1970년대생, 소위 ‘X세대…
[2024-11-27]
10억달러 ‘조지클루니 테킬라’…‘3대 멕시코 술’에 취했…
할리우드 배우 조지 클루니(63)는 2016년부터 2020년까지 영화에 한 편도 출연하지 않았다. 요즘도 별 활동이 없다. 물론 그는 아무것도 안 해도 먹고사는 데 지장이 없는 …
[2024-11-20]
단백질 파우더·라면…음식도 아닌 음식을 먹고 있다
거의 매일 마트에 간다. 식재료를 사기도 하지만 남들이 무엇을 사는지도 관찰한다. 특히 계산대에 줄을 서 있을 때가 좋은 기회다. 각자 선택이 매우 다양할 것 같지만 가만히 들여…
[2024-11-06]
마시면 피로가 싹~ 과하면 심장이 윽!…달콤한 악마의 유혹
최근 씁쓸한 뉴스를 접했다. 우크라이나 군인들이 에너지 드링크에 기대어 전선에서 버티고 있다는 이야기였다. 미국 뉴욕타임스는 군인들이 1,000㎞에 달하는 전선에서 카페인과 타우…
[2024-07-10]
햄버거만 먹고 11kg 쪘다는 ‘슈퍼 사이즈 미’, 아직도…
‘패스트푸드=몸에 나쁜 음식’이라는 등식을 많은 이가 거의 본능적으로 품고 산다. 패스트푸드의 대명사가 맥도널드이니 결국 ‘맥도널드=몸에 나쁜 음식’이 된다. 1961년 영업사원…
[2024-05-29]

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